Маринад из ферментированной редьки

5.0
85
Время
12 мин
Порции
16
Сложность
Легкий
Калорий
6 ккал

Описание

Редис часто используется в кимчи в качестве второстепенного ингредиента, рядом с основным компонентом - капустой. Однако, он настолько вкусен, что заслуживает собственного рецепта. Редис - прекрасный пример вкусного блюда, приготовленного методом лактоферментации.

Ингредиенты

  • Соль столовая
    1 ст.л.
  • Вода
    2 стак.
  • Редька
    500 г
  • Лук
    1 шт
  • Чеснок
    1 шт
  • Перец красный
    0.5 ч.л.

9 шагов до шедевра

  • Соберите ингредиенты.
  • Для процесса ферментации необходимо растворить соль в воде, но важно использовать отфильтрованную воду, так как хлор и другие химические добавки, которые присутствуют в большинстве городских водопроводных систем, могут негативно повлиять на процесс.
  • Измельчите редис на кусочки размером со спичку или кружочками, с помощью мандолины или тонкого лезвия кухонного комбайна. Для этого необходимо сначала удалить листья и корешки.
  • В миске смешайте измельченный редис, лук, чеснок и, при желании, хлопья красного перца.
  • Поместите их в стерильную стеклянную емкость вместимостью 1 литр.
  • Добавьте ингредиенты в рассол. Нажмите на специи и овощи немного, чтобы выделился воздух. Рассол должен покрывать все ингредиенты полностью. Если овощи не погрузились в рассол, закройте банку не плотно. Если овощи всплывают, поместите их в стеклянную банку поменьше, наполненную водой.
  • Установите банку на небольшую тарелку, чтобы предотвратить ее переливание при брожении. Оставьте при комнатной температуре на протяжении 24-48 часов.
  • Откройте крышку или положите в банку какой-нибудь объект, чтобы создать дополнительный вес, и проверьте маринованность редиса через первые 24 часа. Вы должны заметить появление пузырьков и легкий кисловатый запах, который напоминает запах квашеной капусты, но более острый из-за использования чеснока.
  • Когда редис начнет активно бродить, поместите банку на дверцу холодильника - это самое теплое место внутри холодильника, но все же прохладнее комнатной температуры и подходит для продолжения медленного брожения редиски. Готовая к употреблению ферментированная редька достигает этого состояния через 1-2 недели после приготовления. Если вы хотите хранить ее дольше месяца, переместите банку на одну из центральных полок холодильника, а не на дверцу.

Комментарии