Говяжий бульон

5.0
67
Время
25 мин
Порции
8
Сложность
Легкий
Калорий
1088 ккал

Описание

Приготовление домашнего говяжьего бульона не составит труда, если у вас есть обжаренные говяжьи кости и обрезки, овощи, зелень и вода, при этом на его идеальное состояние уйдет несколько часов, но за полчаса вы сможете получить наваристый бульон, который затем можно использовать для создания разных блюд без особых усилий.

Ингредиенты

  • Говяжьи кости и обрезки
    2.5 кг
  • Лук
    2 шт
  • Морковь
    2 шт
  • Сельдерей
    2 веточ.
  • Масло оливковое
    2 ст.л.
  • Томатная паста
    1 ст.л.
  • Вода
    3.5 л
  • Лавровый лист
    1 шт
  • Петрушка
    4 веточ.
  • Сушёный тимьян
    0.25 ч.л.
  • Перец горошком
    0.5 ч.л.

15 шагов до шедевра

  • Соберите ингредиенты.
  • Разделите говядину на крупные куски, отделенные от костей, и нарежьте их на кусочки толщиной около 2,5 см. Подготовьте духовку, поставив решетку в центр и разогрев ее до 200 градусов.
  • Разместите кости и куски говядины в огромной форме для запекания и готовьте, переворачивая несколько раз, чтобы мясо равномерно прожарилось, в течение примерно 40 минут.
  • Положите лук, морковь и сельдерей в сковороду и залейте их маслом так, чтобы они были полностью покрыты.
  • Выпекайте дополнительно от одного до полутора часов, переворачивая несколько раз, чтобы ингредиенты равномерно прожарились.
  • Переместите куски говядины и овощи вместе в большую кастрюлю и оставьте ее в стороне.
  • Удалите излишки жира из сковороды для запекания и разогрейте ее на среднем огне. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не изменит цвет на более темный, что займет около 2 минут.
  • Положите в сковороду 2 стакана воды и нагрейте до кипения на высоком огне. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте, удаляя коричневые кусочки с дна и стенок сковороды.
  • Положите смесь томатной пасты в сотейник вместе с оставшимися 3 литрами воды. Если жидкость не достаточна для полного покрытия костей, долейте немного воды.
  • Добавьте в кастрюлю лавровый лист, петрушку, тимьян и перец горошком.
  • Нагрейте на средне-сильном огне до кипения, после чего удалите образовавшуюся пену сверху.
  • Понизьте огонь до минимума, прикройте крышкой на половину и держите на медленном огне в течение 4-6 часов, до тех пор, пока вкус не станет более насыщенным и концентрированным.
  • Процедите жидкость через марлевое сито в большую миску и отделите от нее сухие вещества. Дайте жидкости остыть до комнатной температуры, затем накройте ее и поместите в холодильник.
  • Как только жир застынет, удалите верхний слой и избавьтесь от него.
  • Наполните морозильные контейнеры или банки объемом 1, 2 или 4 стаканов, оставляя между содержимым и крышкой примерно 2 см свободного пространства. Затем охладите и храните не более 4 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Комментарии