Пончики на закваске

5.0
55
Время
45 мин
Порции
15
Сложность
Легкий
Калорий
303 ккал

Описание

Пончики - отличный выбор для тех, кто ищет что-то новое в мире выпечки на закваске. Для приготовления данного рецепта необходима активная закваска, поэтому важно тщательно перемешать ее перед началом процесса.

Ингредиенты

  • Вода
    1 стак.
  • Мука
    2 чаш.
  • Мука хлебная
    2 чаш.
  • Закваска
    200 г
  • Молоко
    0.25 стак.
  • Масло сливочное
    4 ст.л.
  • Сахар
    0.25 стак.
  • Яйцо
    3 шт
  • Соль
    1 ч.л.
  • Масло растительное
    2 чаш.
  • Глазурь
    1 чаш.

17 шагов до шедевра

  • Соберите ингредиенты.
  • В объемной посуде смешайте по одному стакану воды, муки общего назначения и хлебной муки, добавьте активную закваску и перемешайте до получения однородной массы. Тесто будет сухим, так что возможно нужно будет достать его из посуды и хорошо замесить руками. Очистите стенки посуды и вылепите из теста шарик. Прикройте его и оставьте на отдых около часа.
  • Подогрейте молоко, сливочное масло и сахар в небольшой кастрюле на среднем огне до полного растворения сахара и расплавления масла. После этого остудите смесь до 30 градусов.
  • Перенесите тесто в емкость миксера, в котором установлен специальный крючок для замеса теста.
  • Добавляйте медленно молочную смесь в мучную смесь, используя миксер на низкой скорости.
  • При добавлении яиц следует поступать поочередно. В медленном темпе введите оставшуюся порцию муки - 1 чашку муки общего назначения и 1 чашку муки для хлеба.
  • После включения миксера достигните средне-высокой скорости и месите тесто в течение 8 минут, пока оно не будет полностью замешано. Очистите крючок для теста от излишков теста и продолжайте месить на чистой поверхности до тех пор, пока тесто не станет слегка липким. При необходимости добавляйте по 1-2 столовые ложки муки.
  • Когда тесто станет немного липким и однородным, переложите его в миску, смазанную маслом, и оставьте под крышкой на 30 минут.
  • Добавьте соль и оставшиеся 2 столовые ложки воды, после чего используя крючок для теста, взбейте на средней скорости примерно 10 минут, или до тех пор, пока тесто не станет мягким.
  • Разложите тесто на чистой поверхности, которая немного посыпана мукой, и продолжайте замешивать, дозаправляя муку при необходимости, до тех пор, пока тесто не станет ровным.
  • Сформируйте шар из теста, поместите его в миску, смазанную маслом, накройте и оставьте на примерно 5 часов, чтобы тесто увеличилось в размере вдвое. На этом этапе можно перейти к следующему шагу или убрать тесто в холодильник на ночь, покрыв его полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем.
  • Разложите тесто на стол, посыпанный мукой, и раскатайте его до толщины примерно 1,5 см.
  • Используя круглые формочки для печенья или специальную форму для пончиков, вырежьте кружки теста и уложите их на противень, предварительно покрытый пергаментом. Разместите их на расстоянии 2,5 см друг от друга, чтобы оставить место для расширения. Продолжайте этот процесс, повторно раскатывая оставшееся тесто, пока не используете все тесто.
  • Покройте тесто слегка влажными кухонными полотенцами и дайте ему подняться в размере вдвое, распухнуть и начать пружинить при прикосновении, примерно в течение 3 часов. Затем вы можете перейти к следующему шагу или покрыть пончики полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и поставить в холодильник на ночь.
  • Для начала обжарки пончиков нужно разогреть около 5 см масла в большой чугунной сковороде или жаровне, достигнув температуры 180 градусов по термометру.
  • Как только масло достигнет нужной температуры, обжаривайте порции из 3-4 пончиков до получения золотисто-коричневого цвета, переворачивая их каждые 1-2 минуты - около 30 секунд с каждой стороны. Используя шумовку, перенесите готовые пончики на противень, предварительно покрытый бумажными полотенцами.
  • Пончики необходимо дать немного остыть, после чего можно обмакнуть их в горячую глазурь или посыпать сахаром с корицей. Готовые пончики следует переложить на сервировочное блюдо и подать немедленно.

Категории

Комментарии