Приготовить продукты. Они должны быть комнатной температуры.
Смешать воду, кефир, муку, дрожжи, накрыть и оставить на 10-15 минут.
Добавить соль и масло, вымешивать на 1-2 скорости, 10-12 минут.
Жидкое тесто выложить в контейнер, закрыть, оставить на 30 минут.
Руками, смазанными растительным маслом, обмять тесто, поднимая его в нескольких местах. Накрыть, оставить на 30 минут.
Таким образом сделать ещё две обминки, каждую через 30 минут.
Духовку включить на разогрев. Тесто вывалить на подпылёное мукой рабочее место, сверху также припорошить мукой.
Аккуратно растягивая тесто, сформовать заготовку, толщиной 1,5-2 см.. Припылить, посыпать смесью кунжута и льняного семени, накрыть плёнкой, оставить на расстойку, на 25-30 минут.
На расстоявшейся заготовке скребком сделать неглубокие надсечки и отправить в духовку.
Выпекать 15-20 минут при 200 градусах.
Готовый слегка остудить.
Нежный воздушный мякиш, хрустящая корочка с семенами.
