Соберите ингредиенты.
Нагрейте масло в сковороде среднего размера на средне-высоком огне до появления румяной окраски. Добавьте лук и готовьте до прозрачности, примерно 3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, примерно 30 секунд.
Нарежьте яблоки крупно, предварительно избавившись от сердцевины, либо оставьте их целыми с крупной стороны, не очищая.
Поместите в большую мультиварку луково-чесночную смесь, яблоки, веточки тимьяна, тыкву с орехами и овощной бульон. Посолите, поперчите черным перцем, мускатным орехом и кайенским перцем. Готовьте на слабом огне в течение 8 часов или на высокой мощности в течение 4 часов, пока тыква и яблоки не станут очень мягкими.
Удалите веточки тимьяна и избавьтесь от них. После этого, с помощью погружного блендера добавьте кокосовое молоко и пюре, и добавьте приправы в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Еще один вариант - разбить суп на порции и пюрировать их в блендере.
Подавайте с ложкой йогурта без молока и, по желанию, украсьте тыквенными семечками, поджаренными на сковороде, и зеленью.
