Турон, также известный как банановая лумпия, представляет собой распространенное уличное лакомство на Филиппинах. Его можно употреблять как закуску или десерт. Он приготавливается из кусочков нарезанного банана саба, обсыпанных коричневым сахаром, обернутых в кожуру лумпии или спринг-ролла, обжаренных в глубокой жарке и покрытых твердой карамелью. В дополнение к банану, в него часто добавляются такие ингредиенты, как джекфрут, манго, кокос, убе и даже сыр.
Соберите ингредиенты.
Уберите 8 оберток из лумпии и отложите их в отдельное место. Закройте пленкой из полиэтилена, чтобы сохранить их влажность.
Очистите бананы и разрежьте их вдоль на две половинки, а затем перережьте каждую половинку поперек на два равных кусочка, чтобы получить в общей сложности 8 кусочков.
Перед тем, как использовать джекфрут, обязательно удалите с него сироп, положите 4 кусочка на бумажное полотенце и тщательно обсушите их с помощью другого бумажного полотенца. Затем нарежьте джекфрут на тонкие полоски.
Разложите темно-коричневый сахар в неглубокой емкости и отложите в сторону.
В небольшой посуде сочетайте вместе кукурузный крахмал и воду, тщательно перемешайте - так вы получите клей, который поможет герметизировать ваш турон.
Возьмите одну обертку для лумпии и поместите ее на рабочую поверхность таким образом, чтобы, если она квадратной формы, вы положили ее углом к себе для создания эффекта ромба.
Возьмите кусок банана и обмакните его в коричневый сахар, чтобы покрыть поверхность. Затем поместите его в центр обертки, на расстоянии приблизительно 5 см от дна.
Если вы используете джекфрут, то поместите 4 ломтика сверху на банан.
Сложите фрукты в нижнюю часть обертки и затем ее один раз поднимите вверх.
Сложите края внутрь и продолжайте скручивание оставшейся части, до тех пор пока не будет оставаться около 2 см упаковки.
С помощью кондитерской кисточки нанесите на края обертки смесь из кукурузного крахмала и продолжите скатывать турон. Повторите процедуру с остальными обертками, бананами и джекфрутом.
Разогрейте растительное масло до 180 градусов в кастрюле среднего размера.
Аккуратно опустите турон в горячее масло, используя щипцы. Чтобы не перегружать кастрюлю, обжаривайте его по порции. Держите каждую порцию в жару около 2 минут с обеих сторон, до получения золотистого цвета и хрустящей текстуры.
Поместите их на решетку для охлаждения и держите примерно 20 минут.
Когда туроны немного остынут, после примерно 20 минут, можно приступать к приготовлению карамели. В чистую кастрюлю положите половину чашки сахара, убедившись, что все используемые для приготовления инструменты тоже чистые — это необходимо, чтобы карамель не начала кристаллизоваться.
Держите на средне-высоком огне, пока сахар не начнет расплавляться и не приобретет янтарный оттенок. Если вы заметите остатки не растопившегося сахара, встряхните кастрюлю, чтобы добавить его в растопленную массу.
Постепенно добавьте оставшуюся половину стакана сахара в горячую карамель, не переставая помешивать, до тех пор пока сахар полностью расплавится и карамель станет темно-янтарно-коричневой и прозрачной. Затем выключите огонь.
С помощью щипцов возьмите по одному турону и опустите его в карамель, чтобы покрыть. Разместите их на листе пергаментной бумаги или салфетки. Проделайте то же самое с оставшимися кусочками. Дайте им остыть на пергаменте, пока карамель не затвердеет, приблизительно в течение 5 минут. Наслаждайтесь ими немедленно!
