Слоёное тесто размораживаем при комнатной температуре. Для этого торта подойдёт как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто.
Нам нужен корж диаметром 22 см. Поэтому если пласт теста меньше, то его нужно немного раскатать скалкой. На пласт устанавливаем шеф-кольцо диаметром 22 см. Надавливаем. Остатки теста пока убираем, они нам скоро понадобятся. Точно так же поступаем со вторым пластом.
В корже вилкой делаем отверстия по всей площади, чтобы он лучше пропитался.
Второй корж разрезаем ножом на 12 примерно равных секторов. Целый корж, 12 кусочков и остатки теста выкладываем на противень, застеленный силиконовым ковриком для запекания и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут.
Пока займёмся ягодной начинкой. В кастрюлю выкладываем замороженную клубнику. Несколько ягод оставляем для украшения. Посыпаем сахарным песком и крахмалом. Перемешиваем.
Провариваем после закипания на медленном огне до загустения, периодически перемешивая, примерно 10-15 минут. После этого даём остыть.
В миску для взбивания выкладываем сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем его миксером на средних или высоких оборотах до кремообразной массы, около 7-10 минут.
Затем в эту же ёмкость добавляем ванильный сахар и постепенно вливаем сгущённое молоко, так же комнатной температуры.
Крем со сгущёнкой взбиваем на средней скорости около 10 минут. Он должен получиться густым и пышным. Сладкоежки могут добавить туда немного сахарной пудры по вкусу.
Тесто, которое у нас оставалось и испеклось, мы разминаем в крошку. Это пригодится для боков торта.
Начинаем собирать тортик. Остывший корж выкладываем на плоскую тарелку или деревянную доску. Сверху устанавливаем шеф-кольцо.
Всё количество крема делим на две примерно равные части. Первой частью смазываем корж.
На него выкладываем половину от общего количества ягодной начинки. Сверху смазываем оставшейся частью крема и затем снова идёт слой ягод.
Сверху выкладываем 12 секторов, которые символизируют месяцы года.
В центр выкладываем клубнику, которую мы оставляли для украшения. Торт убираем в холодильник хотя бы на 3-5 часов. В идеале - на ночь.
Перед подачей вынимаем торт из съёмного шеф-кольца, бока закрываем крошкой из теста, а верх украшаем сахарной пудрой и кондитерской посыпкой. Наш нежный и красивый торт готов. Приятного аппетита!
