Аккуратно отделить белки от желтков. Белки выложить в глубокую емкость, они должны быть холодные. Добавить лимонный сок.
Добавить ванилин и третью часть сахара. Взбить миксером на средней скорости, постепенно добавляя оставшийся сахар в два приема. Взбивать до пышной, белой массы, примерно 5-7 минут.
Безе взбито, когда оно плотное и если перевернуть емкость вверх дном, не вытекает.
На противень застелить пергаментную бумагу. С помощью чайной ложки выложить безе небольшого размера. Выпекать в заранее разогретой духовке, примерно 25-30 минут. Как только безе начнет приобретать кремовый оттенок - значит готово.
Приятного аппетита.
