Некрупный молодой картофель тщательно моем. Отправляем его в кастрюлю вместе с кожурой. Вливаем горячую воду и варим после закипания на медленном огне примерно 20 минут.
Мытые и очищенные шампиньоны отправляем в чашу для кухонного комбайна. Можно предварительно разрезать их пополам или на четвертинки, чтобы было удобнее измельчать.
Измельчаем грибы и пока перекладываем их в свободную ёмкость (тарелку, миску).
В чашу комбайна отправляем четвертинки репчатого лука.
Измельчаем его так же, как и шампиньоны.
С готового картофеля сливаем воду. Посыпаем сванской солью и приправой для картофеля.
Перемешиваем и пюрируем его с помощью толкушки.
Измельчённые грибы и лук отправляем в сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне, периодически перемешивая, примерно 15-20 минут.
Посыпаем смесью свежемолотого перца и адыгейской солью.
Готовые шампиньоны с луком выкладываем в кастрюлю с картофельным пюре. Смешиваем. Даём начинке немного остыть.
На кружочек готового теста, в центр выкладываем начинку. Смачиваем палец водой и проводим им по окантовке теста.
Защипываем вареники любым удобным способом.
Так поступаем со всеми. У меня получилось 40 крупных вареничков.
В кастрюлю вливаем кипяток, добавляем чесночную соль. Туда отправляем вареники. Варим их порционно, чтобы они не слипались, в 2 или 3 захода. Варим после закипания на медленном огне без крышки приблизительно 3 минуты.
Готовые вареники выкладываем в форму для запекания. Добавляем кусочки сливочного масла.
Посыпаем всю поверхность тёртым сыром.
Отправляем форму в духовку под гриль на 3-5 минут.
Наши несравненные вареники готовы. Посыпаем их измельчённой зеленью укропа. Приятного аппетита!
