Соберите ингредиенты.
Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения, затем щедро посолите её и проверьте вкус - он должен быть похож на морскую воду. Добавьте пасту и приготовьте её до состояния аль денте, следуя указаниям на упаковке.
Перед тем, как слить воду с макарон, оставьте один стакан воды.
На средне-слабом огне в той же самой кастрюле налейте 3/4 стакана оставшейся воды для пасты. Постепенно добавляйте кусочки сливочного масла, несколько за раз, и взбивайте до тех пор, пока масло полностью не растает, прежде чем добавлять следующую порцию.
Добавляйте сыр постепенно, взбивая каждую порцию до полного расплавления. Соус должен приобрести однородную загустевшую текстуру. Убедитесь, что в соусе нет видимых кусочков сыра, перед тем как добавить следующую порцию.
Нужно выложить пасту в кастрюлю, затем перемешать щипцами до тех пор, пока на нее не нанесется соус, который должен стать бархатистым и однородным примерно за минуту. Если нужно, можно добавить еще 1/4 стакана воды для макарон. Наконец, посыпать свежемолотым перцем и подавать сразу.
