Свинину режем на кубики, примерно одного размера.
В глубокой сковородке или казане разогреваем масло, добавляем часть свинины и на сильном огне обжариваем до румяной корочки.
Затем мясо переворачиваем и обжариваем с другой стороны до румяности. Таким образом пережариваем всё мясо. Я жарила мясо в три захода.
Лук чистим.
Нарезаем лук полукольцами.
В сковороду перекладываем все ранее обжаренное мясо. Солим его и перчим. Огонь убавляем на средний.
Добавляем к мясу лук.
Все перемешиваем и обжариваем минут 10 на среднем огне, под крышкой. Затем огонь убавляем на минимальный и тушим мясо с луком 2-3 часа под крышкой. При необходимости подливая воду в сковороду.
О готовности мяса скажет его цвет, оно станет равномерно золотистым.
Подаем гуляш с любым гарниром.
