Подготовьте все необходимые продукты для приготовления деликатесной спаржи с яичным соусом.
Начнем с соуса. Для него промойте и нарежьте мелко белую часть лука-порея.
В сковороде на среднем огне растопите кусочек сливочного масла и потомите лук-порей в масле около 5-8 минут. Не нужно поджаривать порей, он должен тихонько потушиться в масле и стать нежным и прозрачным. После того как лук-порей потушился в сливочном масле, вбейте в сковороду яйца, посолите по вкусу и тщательно перемешивая лопаточкой или венчиком, проварите их примерно 1 минуту.
В итоге яйца у вас должны загустеть и превратиться в соус. Старайтесь перемешивать быстро, чтобы получился именно соус, а не омлет. Готовый яичный соус снимите с огня.
Параллельно с приготовлением соуса, отварите спаржу в кипящей подсоленной воде около 2-3 минут, затем откиньте на сито.
Выложите готовую спаржу на тарелку. Соус переложите в соусник.
Подавайте блюдо сразу же к столу. При подаче полейте спаржу яичным соусом и поперчите по вкусу из мельницы. Приятного аппетита!
