Ризотто - это итальянское блюдо на основе риса Арборио, которое приобретает характерную кремовую текстуру благодаря высокому содержанию крахмала. Для приготовления используют различные овощи и ароматизаторы, которые делают блюдо насыщенным и вкусным. Рис Арборио получил свое название в честь региона Италии, где он был выращен впервые.
Соберите ингредиенты.
Нагрейте среднеразмерную кастрюлю с бульоном на среднем огне до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте и тушите.
Используйте острый и прочный нож для удаления обоих концов тыквы. Очистите тыкву от кожуры с помощью овощечистки, удалите семена и нарежьте ее на кубики толщиной 1,5 см.
Возьмите жаровню или глубокую сковороду с толстым дном и разогрейте на среднем огне масло. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный лук-шалот и жарьте, пока он не станет прозрачным и не начнет приятно пахнуть - это займет около 2 минут.
Добавьте чеснок, половину чайной ложки измельченных листьев шалфея и нарезанные кубиками кабачки. Продолжайте готовить на среднем огне еще 6-8 минут, время от времени помешивая.
Продолжайте готовить, добавив рис и регулярно помешивая, пока рис не приобретет легкий золотистый оттенок, что займет примерно 1-2 минуты.
Влейте вино и продолжайте готовить на среднем огне, регулярно помешивая, пока смесь из тыквы и риса не впитает вино, это займет примерно 3 минуты.
Уменьшите огонь до среднего уровня и добавьте соль, перец и полстакана овощного бульона. Регулярно помешивайте каждые 30 секунд, пока бульон полностью не впитается в рис и тыкву. После этого добавьте еще полстакана бульона и продолжайте помешивать каждые 30 секунд до тех пор, пока бульон не впитается. Процесс приготовления займет около 45-50 минут, в течение которых кабачки станут мягкими и кремообразными, а рис не будет пережаренным, но все еще останется аль-денте.
Добавьте сливочное масло и сыр пармезан в ризотто, которое уже снято с огня.
Добавьте немного измельченных листьев шалфея, примерно половину чайной ложки, чтобы украсить блюдо, а затем подавайте его горячим.
