Рецепт куриной сукки из западной прибрежной Индии объединяет уникальные элементы кулинарного стиля Малабар и Гоа. Его легкий и ароматный вкус достигается благодаря сочетанию различных специй и ингредиентов, таких как лук, имбирь и чеснок, а его густая текстура придаётся кокосовым кремом, завершающим блюдо.
Соберите ингредиенты.
Размельчите гвоздику, корицу, кардамон, семена пажитника, фенхеля и перец горошком до состояния мелкого порошка в кофемолке для специй, комбайне или другом сухом и чистом инструменте.
Взболтайте куркуму, красный перец чили (если используете), тмин и кориандр в порошке с смесью специй в небольшой миске, пока не получите однородную массу. Оставьте в стороне.
Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне. После того, как масло выйдет в тепло, положите в сковороду лук и жарьте до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. Регулярно перемешивайте, чтобы избежать подгорания и прилипания лука к дну сковороды.
Добавьте пасту из имбиря и чеснока и жарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета в течение 2-3 минут.
Добавьте курицу и приправьте солью по своему вкусу. Тщательно перемешайте и готовьте, регулярно помешивая, до тех пор пока курочка не станет золотисто-румяной со всех сторон.
Смешайте предварительно приготовленную смесь специй в порошкообразном виде и перемешайте до получения равномерной смеси. Приготавливайте до тех пор, пока специи не начнут выделять аромат приготовления (сырые специи имеют более острый аромат в сравнении с приготовленными). Затем добавьте кокосовые сливки и еще раз хорошо перемешайте.
Поставьте крышку на сковороду и уменьшите огонь до минимума. Периодически помешивайте каждые 2-3 минуты, чтобы исключить возможность пригорания. В течение 10 минут снимите крышку, затем продолжите готовить, помешивая по мере необходимости, пока соус не станет темно-коричневым и не высохнет.
Добавьте сахар и уксус, хорошо перемешайте и продолжайте готовить блюдо еще 2-3 минуты. Затем выключите плиту и проверьте приправу, добавив соль при необходимости.
Дополните блюдо из куриного сукко рубленой кинзой и подайте его с обычным отварным рисом по желанию.
