Как правильно использовать пажитник

Пажитник выращивают на территории Западной Азии, Индии и юге Европы. Также это растение культивируют на Кавказе, в Армении, Турции, Иране и Египте. В кулинарии пряность известна под названием фенугрек. Еще в древности ароматную добавку использовали для ароматизации кулинарных блюд и в лечебных целях.

Пажитник это однолетнее растение высотой до 50 см. На ветвистом стебле расположены небольшие зеленые листочки длиной 2 сантиметра. Соцветия растения имеют желтую окраску, цветет пажитник летом. Зернышки пажитника имеют размер до 5 мм и созревают в длинных стручках. После созревания семечки растения собирают и высушивают. Листья растения также обладают полезными свойствами, поэтому в кулинарии используются в свежем и сушеном варианте. Существует две основные разновидности – сенной и голубой пажитник. Отличаются эти растения только окраской соцветий.

Использование в кулинарии

Семечки, листья пажитника применяют в мировой и восточной кулинарии. В Индии пажитник используют для приготовления вегетарианских блюд. Свежие листья отлично дополняют гарниры из картофеля, риса и шпината. Измельченные листики добавляют в пшеничные лепешки наан. Сушеную зелень применяют для ароматизации соусов и маринадов. В стране популярен дхал. Это густой суп из бобовых, в который добавляют лук, помидоры, кокосовое молоко. Из специй в это блюдо добавляют чеснок, порошок карри и пажитник

В Египте с этой специей готовят вкусный хлеб и выпечку. В Турции и Армении популярен вяленый мясной деликатес – пасторма. Для приготовления блюда используют филе телятины, которое маринуют в смеси из перца чили, соли, пажитника и чеснока. Применение пажитника в рецептуре позволяет создать густую массу из специй. Молотые приправы равномерным слоем распределяют на всей поверхности филе – в результате засолки получается вкусный деликатес.

На Ближнем Востоке из семечек пажитника делают полезный желтый чай. Для этого специю кипятят несколько минут, чтобы напиток стал желтого цвета. После чай процеживают, добавляют по вкусу нужные специи – лимон, имбирь, корицу. В теплый напиток можно положить немного меда для лучшего запаха.

Приправу добавляют в смесь хмели-сунели, аджику, карри и другие острые соусы. Специю используют для производства сыров, хлебных изделий и выпечки. В семечках содержится много крахмала, поэтому молотую специю добавляют для густоты соусов и супов.

В кулинарии пользуется популярностью свежая и сушеная зелень пажитника. Свежие листья используют в салатах, добавляют в овощные гарниры. Сушеную пряность добавляют в мясные и рыбные блюда, чтобы улучшить аромат продуктов.

Вкусовые качества

В восточной кулинарии пользуются популярностью семечки и листья пажитника. Свежая зелень имеет травянистый, островатый вкус. При обжаривании семечки становятся сладковатыми, аромат пряности усиливается, острый вкус уменьшается.

Покупка и заготовка

Семечки пажитника продаются в супермаркетах и магазинах пряностей. Свежая зелень доступна в индийских магазинах или на рынке. Также культуру можно вырастить самостоятельно на огороде, такой способ позволит экономить на покупках. При покупке на рынке нужно выбирать растения с небольшими зелеными листочками. Стебли пажитника заворачивают в пергамент и помещают в прохладное место, чтобы в продукте оставались все полезные витамины и минералы.

Семечки помещают в герметичную тару, в этом виде специю можно использовать один год. Для улучшения аромата семена нужно немного обжарить на сухой сковороде. Такая специя имеет приятный ореховый вкус. Зерна нужно измельчить перед кулинарным применением, это обеспечит продуктам яркий и насыщенный запах.
Семена пажитника похожи на миниатюрные зернышки кукурузы. У специи такой же цвет и форма, отличаются только размеры. Для лучшего аромата зернышки пажитника измельчают – для этого лучше использовать кофемолку. В магазинах продают и молотый пажитник, но у такой пряности меньше ароматические свойства. Порошок пажитника можно использовать до 6 месяцев.

Сочетание с продуктами питания

Приправу добавляют в блюда из баранины, птицы, рыбы. На гарнир можно выбрать фасоль, картофель или рис. Из пряностей пажитник отлично дополняет кардамон, кориандр, фенхель и куркуму. Для приготовления маринадов с пажитником в кулинарии применяют сок лайма, чеснок и перец.

Полезные свойства

В продукте много аминокислот, которые хорошо усваиваются организмом. В 100 граммах семечек содержится до 23 грамм протеина. В специи есть насыщенные жирные кислоты и витамины B1, B2, B6, С. Эти компоненты полезны для нервной системы. В семечках есть калий, магний, железо, селен, марганец и медь. Хороший минеральный состав продукта важен для правильного рациона питания. Добавка улучшает тонус организма, снижает нервное напряжение, укрепляет иммунитет. В составе пряности много антиоксидантов и полезных жиров, поэтому продукт полезен для сосудов. В косметической промышленности пажитник используется для выпуска лечебных лосьонов и шампуней для волос.