Рыбный бульон - отличная основа для приготовления супов, похлебок, ризотто с морепродуктами и соусов. В отличие от бульонов из говядины, телятины или птицы, приготовление рыбного бульона не требует много времени и усилий. За всего 45 минут на плите вы можете получить вкусный и ароматный рыбный бульон, не требующий постоянного снятия пены и помешивания. Так что не стоит отказываться от этого замечательного ингредиента!
Соберите ингредиенты.
Заверните тимьян, перец горошком, гвоздику, веточки петрушки и лавровый лист в кусок марли, чтобы создать саше для приправ. Поставьте его в сторону до использования.
Разогрейте сливочное масло на среднем огне в кастрюле для супа или сотейнике с толстым дном.
Снизьте температуру и положите в кастрюлю сельдерей, морковь и лук. Тушите под крышкой на слабом огне примерно 5 минут до тех пор, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным, но не золотистым.
Положите рыбные кости в кастрюлю и прикройте пергаментной бумагой, затем закройте крышкой и оставьте на среднем огне до тех пор, пока кости не станут немного мутными.
Откройте крышку и застелите пергаментную бумагу. Влейте вино и повысьте температуру до тех пор, пока бульон не начнет кипеть.
Положите пакетик и воду и доведите до кипения. Затем оставьте настояться в течение 30-45 минут.
Отделите рыбу от костей, если это удобнее, и процедите бульон. Охладите и поместите в холодильник.
