По этому простому рецепту вы можете приготовить острые маринованные огурчики с укропом и получить гораздо более вкусный маринад, чем в магазинных. А чтобы огурчики получились хрустящими, используйте бутилированную воду и кошерную соль, которые являются единственными консервантами в этом рецепте. Не требуется консервирование на водяной бане, но вам нужна стерилизованная банка, чтобы хранить огурчики.
Соберите ингредиенты.
Положите 1 зубчик чеснока и укроп на дно стерилизованной банки вместе с семенами горчицы. Внимательно распределите огурцы в банке таким образом, чтобы они оставались полностью погружены в рассоле. Чтобы придать блюду дополнительный аромат, положите еще один зубчик чеснока на верхнюю часть банки перед закрытием.
Растворите соль в воде.
Добавьте в банку воду с солью, чтобы уровень жидкости был на 0,5 см ниже края. Закройте банку крышкой, но не слишком плотно, чтобы углекислый газ, образующийся во время процесса брожения, мог выходить наружу. Храните банку в прохладном и темном месте, например, в подвале, где температура составляет от 13 до 16 градусов. В процессе консервации возможно некоторое выделение рассола, поэтому рекомендуется поставить банку на тарелку или поднос.
Процесс ферментации обычно длится примерно пять-шесть недель, после чего следует закрутить крышки. При закручивании крышек слишком рано вы можете столкнуться с проблемой кашеобразной консистенции маринованных огурцов, вызванной задержанным углекислым газом. Если же вы не закрутите крышки после завершения брожения, то продукт может испортиться.
После вскрытия банки рекомендуется поместить маринованные огурцы в холодильник, где они сохранят свежесть и вкус в течение примерно от четырех до шести месяцев.
