Соберите ингредиенты.
Для процесса ферментации необходимо растворить соль в воде, но важно использовать отфильтрованную воду, так как хлор и другие химические добавки, которые присутствуют в большинстве городских водопроводных систем, могут негативно повлиять на процесс.
Измельчите редис на кусочки размером со спичку или кружочками, с помощью мандолины или тонкого лезвия кухонного комбайна. Для этого необходимо сначала удалить листья и корешки.
В миске смешайте измельченный редис, лук, чеснок и, при желании, хлопья красного перца.
Поместите их в стерильную стеклянную емкость вместимостью 1 литр.
Добавьте ингредиенты в рассол. Нажмите на специи и овощи немного, чтобы выделился воздух. Рассол должен покрывать все ингредиенты полностью. Если овощи не погрузились в рассол, закройте банку не плотно. Если овощи всплывают, поместите их в стеклянную банку поменьше, наполненную водой.
Установите банку на небольшую тарелку, чтобы предотвратить ее переливание при брожении. Оставьте при комнатной температуре на протяжении 24-48 часов.
Откройте крышку или положите в банку какой-нибудь объект, чтобы создать дополнительный вес, и проверьте маринованность редиса через первые 24 часа. Вы должны заметить появление пузырьков и легкий кисловатый запах, который напоминает запах квашеной капусты, но более острый из-за использования чеснока.
Когда редис начнет активно бродить, поместите банку на дверцу холодильника - это самое теплое место внутри холодильника, но все же прохладнее комнатной температуры и подходит для продолжения медленного брожения редиски. Готовая к употреблению ферментированная редька достигает этого состояния через 1-2 недели после приготовления. Если вы хотите хранить ее дольше месяца, переместите банку на одну из центральных полок холодильника, а не на дверцу.
