Это легко приготовимое кимчи - яркая и острая версия более распространенного капустного кимчи. Оно содержит естественные пробиотики, которые полезны для здоровья. Оно прекрасно сочетается с блюдами корейской и других азиатских кухонь, а также с рисом и другими варенными злаками.
Соберите ингредиенты.
Для приготовления кимчи необходимо растворить соль в воде, которую предварительно следует отфильтровать. Использование фильтрованной воды важно, так как хлор и другие химические вещества, содержащиеся в большинстве городских водопроводных вод, могут негативно повлиять на процесс ферментации. После этого следует добавить рыбный соус.
Для приготовления кимчи необходимо нарезать морковь и редис дайкон тонкой соломкой, размером со спичку. Для упрощения этого процесса можно использовать мандолин или тонкое лезвие кухонного комбайна.
Смешайте морковь, редис дайкон, имбирь, зеленый лук, чеснок и хлопья красного перца в большой миске. Перенесите полученную смесь в стеклянную банку объемом литр с крышкой.
Залейте остальные ингредиенты рассолом, убедившись, что рассол полностью покрывает все овощи и специи. Слегка прижмите смесь, чтобы выдавить из нее воздух. Если блюдо всплывает, перелейте его в меньшую стеклянную банку, наполненную водой. Если овощи остаются погруженными в рассол, просто накройте банку крышкой, не закручивая ее плотно.
Разместите банку кимчи на небольшой тарелке, чтобы избежать переливания при начале брожения. Оставьте ее на комнатной температуре в течение 24-48 часов.
Проверьте готовность кимчи через 24 часа, сняв крышку с банки и наблюдая за появлением пузырьков. Кимчи должен иметь слегка кисловатый запах, напоминающий квашеную капусту, но с более острыми нотками чеснока и имбиря. Как только вы заметите активное брожение, поместите банку на дверцу холодильника - это самое теплое место в холодильнике, но все же прохладнее комнатной температуры, что идеально подходит для медленного брожения кимчи.
