Приготовление домашнего говяжьего бульона не составит труда, если у вас есть обжаренные говяжьи кости и обрезки, овощи, зелень и вода, при этом на его идеальное состояние уйдет несколько часов, но за полчаса вы сможете получить наваристый бульон, который затем можно использовать для создания разных блюд без особых усилий.
Соберите ингредиенты.
Разделите говядину на крупные куски, отделенные от костей, и нарежьте их на кусочки толщиной около 2,5 см. Подготовьте духовку, поставив решетку в центр и разогрев ее до 200 градусов.
Разместите кости и куски говядины в огромной форме для запекания и готовьте, переворачивая несколько раз, чтобы мясо равномерно прожарилось, в течение примерно 40 минут.
Положите лук, морковь и сельдерей в сковороду и залейте их маслом так, чтобы они были полностью покрыты.
Выпекайте дополнительно от одного до полутора часов, переворачивая несколько раз, чтобы ингредиенты равномерно прожарились.
Переместите куски говядины и овощи вместе в большую кастрюлю и оставьте ее в стороне.
Удалите излишки жира из сковороды для запекания и разогрейте ее на среднем огне. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не изменит цвет на более темный, что займет около 2 минут.
Положите в сковороду 2 стакана воды и нагрейте до кипения на высоком огне. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте, удаляя коричневые кусочки с дна и стенок сковороды.
Положите смесь томатной пасты в сотейник вместе с оставшимися 3 литрами воды. Если жидкость не достаточна для полного покрытия костей, долейте немного воды.
Добавьте в кастрюлю лавровый лист, петрушку, тимьян и перец горошком.
Нагрейте на средне-сильном огне до кипения, после чего удалите образовавшуюся пену сверху.
Понизьте огонь до минимума, прикройте крышкой на половину и держите на медленном огне в течение 4-6 часов, до тех пор, пока вкус не станет более насыщенным и концентрированным.
Процедите жидкость через марлевое сито в большую миску и отделите от нее сухие вещества. Дайте жидкости остыть до комнатной температуры, затем накройте ее и поместите в холодильник.
Как только жир застынет, удалите верхний слой и избавьтесь от него.
Наполните морозильные контейнеры или банки объемом 1, 2 или 4 стаканов, оставляя между содержимым и крышкой примерно 2 см свободного пространства. Затем охладите и храните не более 4 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
