Соберите ингредиенты.
Вымойте цветную капусту, сельдерей и болгарский перец. Из цветной капусты удалите твердую сердцевину и разломайте оставшуюся часть на соцветия размером примерно в 2 см.
Удалите из красного болгарского перца стебель, семена и любую белую сердцевину. Нарежьте сельдерей и перец на кусочки шириной 2 см. Также осуществите нарезку перца соломкой.
Очистите морковь и нарежьте ее на кусочки шириной 2 см.
Нарежьте лук на половинки, очистите их, а затем разрежьте на ломтики примерно толщиной в 0,5 см.
Необходимо соединить в большой кастрюле белый винный уксус, воду, соль и сахар.
Разогрейте жидкость на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы соль, сахар или мед полностью растворились. Доведите до кипения.
Поместите овощи в рассол и готовьте их на медленном огне в течение 5 минут.
В то же время, поместите чеснок, острый перец чили (если используете), лавровый лист, семена горчицы и целые горошины черного перца в стерильную стеклянную банку объемом один литр.
Сняв кастрюлю с огня, используя шумовку, переложите овощи в подходящую банку.
Добавьте горячий рассол к оставшимся ингредиентам так, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Однако, не забудьте оставить свободное пространство в 1,5 см между поверхностью рассола и краем банки.
Добавьте оливковое масло первого отжима в рассол так, чтобы оно полностью покрыло поверхность жидкости.
Рекомендуется охладить продукт в холодильнике на протяжении не менее недели перед употреблением.
