Соберите ингредиенты.
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов и приготовьте противень, покрыв его пергаментной бумагой. В средней по размеру миске соедините бланшированную миндальную муку, кето-сахар, расплавленное кокосовое масло, свежевыжатый лимонный сок, тертую лимонную цедру и морскую соль.
Тщательно перемешайте, раздробив все комочки в муке и сахаре. Тесто получится немного крошащимся, однако будет хорошо сжиматься в руках.
Скатайте шары диаметром 2,5 см и расставьте их на подготовленный противень с расстоянием 5 см между ними
Разместите по одному полному миндалю в центре каждого шарика и немного нажмите, чтобы они расплющились. Выпекайте в разогретой духовке на 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета. Благодаря высокому содержанию жира в миндальной муке и кокосовом масле печенье все еще будет немного мягким, но оно должно затвердеть после остывания.
После выпекания оставьте печенье на противне около 10 минут для охлаждения. Затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.
Наилучшим способом сохранить это печенье является помещение его в герметичный контейнер и хранение в холодильнике. Оно может храниться там до 2 недель или быть заморожено на протяжении 6 месяцев.
