Подготовьте ингредиенты для теста. Яйцо и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Масло можно нагреть в микроволновой печи.
Подготовьте опару: в теплое молоко добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара от общего объема сахара. Перемешайте до растворения дрожжей. Оставьте опару на 15 минут, для того, чтобы дрожжи активировались.
Так выглядит подошедшая опара.
Всю муку делим на две части. В первую часть муки добавляем оставшийся сахар, щепотку соли и перемешиваем. Далее добавляем в сухую смесь подошедшую опару, яйцо комнатной температуры и размягченное сливочное масло
Начните замешивать тесто в миске. По мере вымешивания постепенно добавляйте муку из второй миски, ориентируясь на состояние теста. Может уйти чуть больше или чуть меньше муки. Продолжайте хорошо вымешивать тесто на столе, на это уйдет не менее 10 минут.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой и уберите в теплое место на полтора часа. Можно поместить в СЛЕГКА прогретый духовой шкаф. За это время тесто увеличится в объеме в несколько раз.
Для начинки соедините сахар и корицу в одной миске. Растопите сливочное масло.
Раскатайте подошедшее тесто в пласт размером примерно 30*40см. Нанесите сливочное масло (это удобно сделать с помощью силиконовой кисточки).
Равномерно распределите смесь из корицы и сахара.
Скатайте тесто с начинкой в рулетик, затем разрежьте на улитки шириной 3-4 см. Для меня удобнее всего разрезать ножом, совершая движения будто работаете пилой. В таком случае булочки не будут "сплющенные". Разложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки и дайте постоять не менее 30 минут.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке на режиме "верх/низ" в течение 20-25 минут, ориентируясь на свою духовку.
По желанию вы можете покрыть булочки глазурью. Для этого с помощью миксера или ручного венчика смешайте в миске сахарную пудру, творожный сыр и мягкое сливочное масло. Нанесите глазурь на булочки, пока они теплые. Приятного аппетита!
