Фесенджан (или фесенджун) - это одно из наиболее известных национальных блюд Ирана, относящееся к категории хореш - традиционных и тушеных блюд персидской кухни. Благодаря идеально подобранному сочетанию ароматных ингредиентов, это простое и в то же время душевное блюдо приобретает насыщенный, земляной и сладковатый вкус.
Соберите ингредиенты.
Разогрейте 1 столовую ложку масла на средне-высоком огне в большой жаровне или другой тяжелой кастрюле до тех пор, пока масло не начнет мерцать. Положите курицу кожей вниз и готовьте без перемешивания до слегка коричневого цвета, перевернув ее в середине приготовления. Всего это займет около 8 минут.
Добавьте воду, покройте крышкой и уменьшите интенсивность жара до минимума. Дайте тушиться в течение 30 минут.
Положите оставшиеся 2 столовые ложки масла в большую сковороду и разогрейте их на средне-высоком огне до тех пор, пока масло не начнёт мерцать. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не приобретет светло-золотистый цвет – это займет около 5 минут.
Используя кухонный комбайн, измельчите грецкие орехи до состояния мелкой массы, регулярно очищая стенки чаши от оставшегося орехового помола.
Положите молотые грецкие орехи вместе с луком и жарьте на среднем огне, пока не почувствуете аромат, обычно это займет около двух минут. Грецкие орехи станут горькими.
Чтобы приготовить курицу, смешайте лук и грецкие орехи и добавьте к ним 3/4 стакана гранатовой патоки, а также соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились.
Понизьте температуру и закройте крышкой кастрюлю. Периодически помешивайте соус, чтоб избежать пригорания на дне. Готовое блюдо должно иметь темно-коричневый цвет и нежное мясо куриной грудки, после примерно 1 часа 15 минут приготовления. Если курица уже готова, а соус еще не достиг нужной окраски, передерживайте мясо на тарелке и продолжайте тушить оставшуюся часть блюда.
Приправьте оставшейся четвертью стакана гранатовой патоки, солью, перцем и сахаром по своему вкусу.
Уберите с огня и оставьте на 5 минут. После остывания в рагу образуется тонкий слой масла, сделанного из грецких орехов, что подчеркивает фирменную насыщенность этого блюда.
Переложите рагу в подходящую миску для сервировки и украсьте зернами граната по желанию. Рядом с блюдом положите персидский рис басмати, приготовленный на пару.
