Животрепещущим блюдом, пользующимся большой популярностью благодаря своей простоте и быстроте приготовления, является карбонара – насыщенная и бархатистая паста. Она создается из всего лишь нескольких компонентов: макарон, бекона, сыра, яиц, соли, перца и немного воды для приготовления макарон.
Соберите ингредиенты.
Разогревайте в большой кастрюле на сильном огне 4 литра воды и 4 чайные ложки столовой соли до тех пор, пока не начнет кипеть.
Разбейте яйца и желтки в миску среднего размера, затем добавьте пармезан и черный перец. Тщательно взбейте все ингредиенты до получения однородной массы. Отложите в сторону.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или жаровне на среднем огне. Положите нарезанную на кубики панчетту и жарьте 4-6 минут, пока она не приобретет легкую хрусткость. Потом выключите огонь.
После того, как вода закипит, поместите макароны в кипящую воду и приготовьте их, придерживаясь рекомендаций на упаковке до аль денте.
Слейте примерно один стакан воды, используемой для варки пасты, и оставьте ее в стороне. Переложите пасту на дуршлаг, чтобы удалить избыток воды.
Для приготовления пасты, добавьте примерно половину стакана горячей воды в панчетту и доведите до кипения на средне-высокой температуре. Потом нужно добавить пасту и готовить, время от времени помешивая, в течение одной минуты.
Постепенно добавьте примерно четверть стакана горячей воды для приготовления пасты в смесь из яиц и пармезана.
Сняв сковороду с огня, постепенно добавляйте яично-сырную смесь в пасту, непрерывно перемешивая щипцами до получения шелковистого соуса, который идеально сочетается с пастой. Если нужно, добавьте горячую воду для разбавления соуса.
Подавайте пасту, щедро посыпав ее черным перцем, и добавив больше пармезана для насыщенности вкуса.
