Соберите ингредиенты.
Подготовьте рекаито, классический пуэрториканский соус. Измельчите лук, болгарский перец, кинзу, чеснок и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в блендер. Перемешайте до получения гладкой массы. Оставьте половину рекаито в стороне, а остальное заморозьте для будущих блюд.
Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в большую кастрюлю и разогрейте на средне-высоком огне.
Высушите голени бумажным полотенцем. Затем посолите и поперчите по вкусу.
Обжарьте голени курицы по порциям до готовности, затем извлеките их из кастрюли и отложите в сторону
Уменьшите огонь до среднего. Излишки жира уберите из кастрюли, оставив примерно две столовые ложки. Добавьте оставшиеся полчашки рекаито и жарьте до появления аромата, около двух минут.
Добавьте в кастрюлю томатный соус, адобо, сазон, орегано и лавровый лист. Обжаривайте все в течение одной минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат. Соскребайте деревянной ложкой любые коричневые кусочки со дна кастрюли.
Добавьте куриный бульон и доведите до кипения на высоком огне. Приправьте солью и перцем по вкусу, учитывая, что по мере того, как бульон варится и испаряется, его вкус становится более соленым.
Снизьте температуру до среднего уровня и верните курицу обратно в кастрюлю, затем накройте крышкой и немного её приоткройте. Тушите на медленном огне в течение часа.
Удалите из кастрюли жир, используя ложку, а затем добавьте картофель, юкку, подорожник, тыкву и кукурузу. При необходимости долейте куриный бульон, чтобы ингредиенты были полностью покрыты жидкостью. Приоткройте крышку и тушите на небольшом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими - примерно еще 30 минут.
Проверьте вкус бульона и, если нужно, добавьте соль и перец. Готовое рагу разложите в большие миски и украсьте свежими листьями кинзы. Можно подавать самостоятельно или с белым рисом в качестве гарнира.
